2018申请老年营养餐标准化示范基地
 
老年营养餐标准化示范基地
养老机构膳食状况调查表
(2018)
 
  
中国老年学和老年医学学会营养食品分会
 
 
 
前言
 本研究是中国老年学和老年医学学会发起的一项对申请2018年老年营养餐标准化示范基地的养老机构进行调研,目的是了解养老机构老年人的膳食结构、主要营养问题、以及影响老年护理负担的问题。调研主要以问卷、小组交流的方式进行,最终形成调研报告。

 
 
第一部分 机构调查
说明:本部分调查应在项目人员现场考察的基础上,由养老机构负责护理、餐饮和医疗照护的管理人员和工作人员填写。食物消耗情况应有调查当月食物进出量台账为佐证。
附表1 (A表) 养老服务体系基本情况调查统计表
(每个养老院一份,由养老院负责人填写)
 A1养老院隶属情况:1公办(  ) 2公办民营(  ) 3民办(  ) 4合资(  )5外资(  )
 A2 总建筑面积(        )平方米    
 A3 床位数(        )张
 A4 固定资产(       )万元
A5当前入住老人数(      )人      平均年龄(      )岁
A51全自理(   )人,A52月收费(      )元/人,A521其中餐费(   )元/人。
A53半自理(   )人,A54月收费(      )元/人,A541其中餐费(   )元/人。
A55全护理(   )人,A56月收费(      )元/人,A561其中餐费(   )元/人。
A6现有管理和服务人员合计数(     )人
A61管理人员(   )人
A62厨师(   )人
A63营养师或配餐师(   )人
A64其他食堂工作人员(   )人
A65医务人员(   )人
A66生活服务人员(   )人
A7 实际支出生活费 (       )万元
 A71其中实际支出伙食费(       )万元
 A8实际支出管理费(       )万元
 
 
 
 
 
附表2(B表)食堂食物进出账记录
(每个养老院一份,由养老院餐饮负责人填写,同时提供台账复印件)
记录期间:2018年  月   日至  月  日(7天即可),平均就餐人数       人。
食物名称 出库(购进)量
(公斤)
消耗量
(公斤)
主食    
米及制品    
面及制品    
粗杂粮    
肉禽蛋奶类    
   
   
羊肉    
禽(兔)肉    
   
虾类    
蛋类(鲜、咸、皮蛋等)    
奶及奶制品    
大豆    
杂豆    
叶菜类:    
     
     
     
     
     
瓜/茄果类    
     
     
     
     
     
     
     
     
     
坚果    
糕点    
烹调油1      
烹调油2    
烹调油3    
食盐    
酱油/蚝油/鱼露    
酱/辣酱/黄酱等    
咸菜    
     
     
其它(请注明)    
 
 
 
 
机构餐饮管理及满意度调查
 
 
机构膳食营养管理
1. 贵院为老人提供的护理等级分几级?如何确定的?贵院是否为老年人提供常规体检?涵盖哪些项目?是否有营养相关评估?
 
 
2. 贵院餐食供应方式是自营、外包还是由三方公司送餐?是自助餐还是老人自行点餐?
 
 
3. 贵院是否有营养餐?何种营养餐?营养餐制备条件如何?
 
 
4. 贵院有没有专职或兼职营养师?餐饮人员是否有营养相关培训?何种培训?有无相关培训结业证明
 
 
5. 老人餐准备是否有特定营养要求?老人餐饮准备是否/如何考虑疾病状况和营养状况?提供依据。
 
 
6. 如果有营养配餐,多少老年人无法按吃完定量餐食?遇到这种情况看是如何解决的?除了减少食物供给,有没有进行营养补充?
 
 
7. 是否记录入住老人体重变化情况?分析丢失体重的原因?是否采取了措施?何种措施?
 
 
8. 老人入住的月费是多少?老人院餐费占老人月费的比例?不同等级护理费?CCRC能否得到人均医疗花费?
 
 
9. 不同护理等级护工看护老人的数量是多少?
 
 
10. 是否有在用其他(全)营养产品?如何收费?
 
 
 
长者满意的提纲
1. 您对养老院服务总体满意度高吗?如果满分100分,您们给他们打多少分?
 
 
2. 您们对老人院餐食满意吗?如果满分100分,您给打几分?
 
 
3. 您们对餐食的主要意见是什么?价格还是质量?
 
4. 食谱更换频率?
 
5. 如果不是就餐时间饿了,如何解决?有没有提供宵夜和加餐?
 
6. 影响您进餐的主要因素是什么?餐食不合口味,牙不好,没胃口,腹泻?
 
7. 如果餐食不合口味,您如何解决的?
 
 
 
 
 

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