中老年人吃茄子挑深色的
 

 对于高血压、动脉硬化的患者,以及广大中老年人来说,茄子是一种是理想的保健蔬菜。然而,要得到茄子的好处,还是需要下一番心思的。

  1.宜选深紫色或黑色茄子茄子有很多品种,从颜色上分有黑茄、紫茄、绿茄、白茄以及许多中间类型。由于类黄酮存在最多的部位是有色表皮和果肉结合的地方,所以深紫色或黑色的茄子才是保健的上品。

  2.吃茄子忌削皮烹调茄子的时候一定不能去掉茄皮,才能达到保健的效果。把茄子切成块或切成丝之后在水中长时间浸泡,也会让宝贵的营养物质和类黄酮溶解在水中,被白白地倒掉。所以,茄子要在下锅之前切开,少浸泡,尽快烹调。

  3.烹茄子宜清蒸茄子里面的保健物质怕高温,烹调时应当避免油炸,可以采取蒸熟凉拌的方式。如果一定要油炸,提倡挂糊后再油炸,以减少类黄酮的损失。

  4.看体质吃茄子茄子虽然营养丰富,能防病保健,但它性凉、味甘。脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。

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