痛风病患者请远离“小、熏、干”
 

高尿酸血症是痛风最重要的生化基础

控制尿酸水平是控制痛风发生最重要的措施之一

人体内的尿酸约有20%是外源性食物中的嘌呤代谢生成的。但在人体内发挥生理作用的嘌呤主要是人体细胞自身合成的,食物来源的嘌呤很少能被人体利用,它们大部分被代谢生成了尿酸。当从食物中摄入的嘌呤含量增加时,血尿酸水平会一过性升高,而血尿酸水平的急剧波动可能会在关节腔内形成新的尿酸盐结晶,从而激活免疫细胞的吞噬,诱发痛风的急性发作。

各种食物中的嘌呤含量不尽相同,根据嘌呤含量可将食物分为三大类:

1.分别是高嘌呤食物,每百克食物中含嘌呤150到1000毫克。

2.中等嘌呤食物,每百克食物中含嘌呤25到150毫克。

3.低嘌呤食物,每百克食物中含嘌呤小于25毫克。

一般来说,在痛风的急性期,饮食中摄入的嘌呤总量应控制在每天150毫克以下。

在痛风的缓解期,以控制在每天200毫克左右为宜。

由此可见,食物中的嘌呤含量越高,对痛风患者的病情控制越不利,因此推荐痛风患者避免或限制高嘌呤含量的食物。

下面这些食物的嘌呤含量甚至比高嘌呤食物还要高,是痛风患者不能碰的雷区。

4.带“小”字的食物:

动物性食品来说,有一个普遍的规律,就是动物的外形越小,它的嘌呤含量就越高。比如,小鱼干的嘌呤含量高达1538毫克每百克,而鲨鱼肉的嘌呤含量只有160毫克每百克;小牛颈肉的嘌呤含量为1260毫克每百克,而普通牛肉的嘌呤含量仅为83.7毫克每百克。

5.带“熏”字的食物:

动物性食品经过熏烤以后,产生的香气物质会增加。

此外,肉类发生的糖类热解、油脂分解、氨基酸分解也会产生香气物质,让人更加垂涎欲滴。但是,经过高温熏烤后,肉类中的嘌呤含量可骤增一倍以上。

比如,熏羊脾的嘌呤高达773毫克每百克,熏鲱鱼的嘌呤含量也高达840毫克每百克。同时,在熏烤时添加的调味品也会“助长”食物的嘌呤含量,也容易让人们一次性吃得更多。总之,食物越美味,嘌呤越疯狂。

6.带“干”字的食物:

食物带了“干”字以后,质地越发的致密,虽然口感得到了提升,但它们的嘌呤含量也水涨船高。

比如,同样是竹笋,鲜竹笋的嘌呤含量是29毫克每百克,加工成竹笋干后,它的嘌呤含量就变成了54毫克每百克;豆浆的嘌呤是27.7毫克每百克,加工成豆干后,它的嘌呤含量就增加到了66.5毫克每百克;扇贝的嘌呤含量是149毫克每百克,当它被晒成干贝以后,嘌呤含量就上升到了390毫克每百克。

如果食物本身的嘌呤含量就很高,变成“干”以后,它的嘌呤再翻倍,就更容易升高血尿酸了。

美国痛风指南认为,动物内脏、高果糖浆甜化的饮料、酒类也是痛风患者应避免进食的食物。除了食物的种类以外,进食的量和时机也是痛风患者饮食控制的关键点:急性期严格控制,缓解期可适当放宽;数量的控制则可参考我们上面提到的每日嘌呤摄入总量。

版权所有:Copyright © 2002-2011 中老年学会 Power by DedeCms